Especialistas del Centro Universitario de Ciencias Biológico y Agropecuarias (CUCBA) de la Universidad de Guadalajara (UdeG) plantearon impulsar cambios en los hábitos alimenticios y estilos de vida de la población como una estrategia para reducir la huella de carbono y enfrentar el cambio climático en Jalisco.
Los académicos señalaron que las decisiones de consumo alimentario tienen un impacto directo en la generación de gases de efecto invernadero.
Destacaron que la gastronomía jalisciense puede convertirse en una herramienta para promover prácticas más sustentables desde el ámbito local al fomentar el consumo de alimentos con menor impacto ambiental.
Arturo Curiel Ballesteros, coordinador de la Maestría en Ciencias de la Salud Ambiental del CUCBA, explicó que, de acuerdo con estudios realizados, los estilos de vida, especialmente la alimentación, pesan más en la generación de emisiones que el transporte o el consumo en el hogar, lo que abre una oportunidad clara de acción individual.
Por su parte, Juan de Jesús Taylor Preciado, profesor del Departamento de Producción Animal del CUCBA, explicó que el ganado bovino es una de las fuentes alimentarias con mayor generación de gases de efecto invernadero, principalmente metano y dióxido de carbono, por lo que propuso diversificar el consumo de proteínas animales.
Entre las alternativas planteadas se encuentra incrementar el consumo de carne de cerdo, pollo, pescado de bajo impacto ambiental y proteínas vegetales, así como promover carnes no convencionales, como conejo, debido a su menor huella de carbono.
Los especialistas también recomendaron privilegiar productos locales y de temporada para reducir emisiones asociadas al transporte de alimentos y minimizar el desperdicio alimentario mediante mejores prácticas de almacenamiento y aprovechamiento.
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