Jalisco sólo produce 15% de embutidos

Jalisco disminuyó la producción de embutidos pero sigue siendo importante a nivel nacional.

Hace 30 años generaba 50 por ciento del consumo nacional y ahora está en 15 por ciento, informó Daniel Curiel Rodríguez, coordinador del Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco (CCIJ) y expresidente del Consejo Mexicano de la Carne.

Dijo que actualmente se producen a nivel nacional alrededor de 700 mil toneladas de embutidos y de ellas 105 mil, que equivalen a 15 por ciento, se producen en el estado.

“Jalisco llegó a tener casi 50 por ciento de las carnes frías de todo el país, precisamente la fiebre porcina clásica, que es de lo que se liberó a México, fue lo que impidió que la industria cárnica de Jalisco creciera porque se liberaron estados como Yucatán, Sonora, Baja California, Sinaloa, el norte del país y empezó a limitar que hubiera productos en todas esas regiones”.

El jamón y la salchicha son los embutidos más populares y consumidos en México por sus proteínas, aporte energético o calórico de hidratos de carbono y grasas, lo que los hace atractivos para muchos consumidores aunque también existe quien los sataniza y dice que son altos en contenido de sales.

Curiel dijo que la exportación de embutidos es muy poca y sale de los estados de Nuevo León o Chihuahua. La importación también es poca. “De Jalisco no hay hada de exportación ni de la Ciudad de México”.

Agregó que las importaciones de embutidos son básicamente de Estados Unidos aunque hay algunas marcas europeas.

“Las exportaciones no llegan a 10 por ciento del consumo. El consumo en todo el país debe andar en 700 mil toneladas y el consumidor principal es la capital del país, las carnes frías van mucho con el hábito de consumo y de comidas rápidas”.

Reveló que las ciudades más industrializadas o con mayor población es donde se consumen más las carnes frías.

Productor para otros estados

El expresidente del Consejo Mexicano de la Carne señaló que Jalisco se ubica en los primeros tres lugares en producción de embutidos, después de la Ciudad de México y Nuevo León.

“En México el consumo per cápita de embutidos es de aproximadamente 6 kilogramos, el consumo per cápita de carne en el país es de 60 kilogramos. Se ha aumentado el consumo de proteína animal”.

Mencionó que la producción de embutidos utiliza en su mayoría carne de cerdo ya que de ahí salen el tocino y los jamones aunque también hay de pavo y pollo.

“El consumo per cápita de pollo está en los 30 kilos, sigue el de cerdo que es de aproximadamente 16 kilos, la res ha bajado de 17 a 15 kilos porque el precio también ha aumentado y luego siguen los embutidos, con 6 kilos de consumo, finalmente el pavo con alrededor de 2 kilos y los caprinos que no llegan ni al kilo en consumo anual”.

Daniel Curiel dijo que en Jalisco hay empresas que se dedican a la producción de embutidos y que envían a otros estados.

“No solo hay empresas en la zona metropolitana también hay en Ayotlán, Tototlán, Atotonilco y Tepatitlán, son varias y Jalisco surte a otras entidades como Aguascalientes, Guanajuato, San Luis Potosí, Nayarit y Sinaloa”.

De acuerdo a información del Consejo Mexicano de la Carne, en materia de embutidos, se consume salchicha (51 por ciento), luego jamón (42 por ciento) y en un lejano tercer lugar, la longaniza (3 por ciento).

La producción de embutidos llegó a 863 mil toneladas con un valor de la producción de 28 mil millones de pesos.

En 2014, México exportó 11 mil 500 toneladas de embutidos certificados TIF (tipo inspección federal) principalmente a Centroamérica y el Caribe.

Hay 56 empresas de embutidos

De acuerdo al Censo Económico 2014, que es el más reciente del Inegi, en Jalisco existen 56 unidades económicas (empresas) dedicadas a la producción de embutidos y otras conservas de carne de ganado, aves y otros animales comestibles y generan ingresos por 4 mil 687 millones 667 mil pesos.

Entre las empresas jaliscienses dedicadas a la producción de embutidos destaca Corona, Alimentos Finos de Occidente, Embutidos Finos de Jalisco, Jamón Montreal, Empacadora Estrella y Embutidos Supremos.

Además emplean a 7 mil 444 personas que están registrados como propietarios, familiares o trabajadores no remunerados.

El total erogado en remuneraciones o pagos es de mil 38 millones pesos. Norma Angélica Trigo

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“Las ciudades más industrializadas o con mayor población es donde se consumen más las carnes frías”
Daniel Curiel, Coordinador del CCIJ

7 mil 444 personas emplean

93 por ciento de la producción de embutidos son salchichas y jamones

6 kilos es el consumo per cápita de embutidos

JJ/I