Exaltan el valor nutricional e histórico de la birria

La birria es un platillo muy tradicional en el sur de Jalisco, que forma parte de la dieta cotidiana pero principalmente es un comida que se disfruta en contextos festivos de importancia y trascendencia social, concluyeron los participantes del foro académico La birria: gastronomía e identidad, realizado en el marco de la segunda Feria Nacional de la Birria.

En este encuentro de análisis participaron los cronistas de Ciudad Guzmán, Fernando G. Castolo y de Tecalitlán, José Ángel Chávez Nájar, así como los académicos del Centro Universitario del Sur, Claudia Llanes Cañedo, Hugo Rodríguez Chávez y Carlos Hernández Vega, con la moderación del también académico Jorge Martínez Ibarra.

“La receta incluye proteína, que puede ser carne de cerdo, res, pollo, chivo o borrego, y últimamente inclusive se habla de la birria vegetariana o de camarón, su sabor está concentrado en la salsa de jitomate, chiles y especias y es cocinada generalmente en un horno de barro. Todos esos ingredientes están disponibles en la región sur de la entidad, aunque por todo el país se encuentran variaciones del platillo”, informó la UdeG a través de un comunicado.

Con anticipación la coordinadora de la licenciatura en Nutrición, Berenice Sánchez Caballero habló del valor nutricional de la birria, que aporta buena parte de los componentes del plato del bien comer, ya que su consumo por lo regular es acompañado de arroz, frijol, tortilla y verduras, y no requiere de grasa por la su forma de preparación.

Sin embargo aconsejó a los asistentes también incluir el consumo de ensalada verde, agua natural o de frutas y moderar la ingesta, pues de lo contrario el exceso ocasionaría trastornos estomacales, ya que la carne tiene un proceso digestivo de hasta 48 horas, así que una vez por semana o dos será suficiente para gozar de sus beneficios.

La fiesta, que está enmarcada con música, danza y degustaciones, concluye este domingo por la tarde en Zapotlán El Grande.

Último día

Este domingo todavía pueden disfrutarse las delicias de 30 birrieros de Tuxpan, Tamazula, Tecalitlán y Zapotlán El Grande, quienes inician la venta de su platillo desde las 8 de la mañana el corazón de Ciudad Guzmán.

DN/I