Cajetas Lugo Etiqueta Naranja, dulce tradición

El olor a madera, vainilla y leche se combinan en los talleres donde se elabora de manera artesanal la tradicional cajeta de Cajetas Lugo Etiqueta Naranja, en el municipio de Sayula.

Ya son cuatro generaciones las que conservan esta dulce actividad que además le ha dado identidad al municipio y que es importante generadora de fuentes de trabajo.

La empresa fue fundada por Agustín Lugo, quien vendía rompope, bebida que era prohibida por el licor. Su suegra, quien trabajaba en una casa de españoles, le enseñó a elaborar la cajeta y así heredó la receta a la familia, liderada por su nieto José de Jesús Lugo.

Cajetas Lugo Etiqueta Naranja conserva la tradicional receta para elaborar el rico postre en cazos de cobre, con leche de la región y vainilla que debe estar al fuego durante tres horas y media. En las hornillas, una artesana está al pendiente de dos grandes cazos que debe mover constantemente para que la leche no se pegue ni se queme.

Finalmente se llenan los envases de madera de pino o frascos de vidrio en sus diversas presentaciones.

La familia entera se dedica a esta actividad, pero al crecer cada quien puso su negocio con el mismo nombre, sólo se distinguen por el color de la etiqueta. En Sayula existe la etiqueta naranja, azul y roja.

Se vende en una tienda exclusiva del poblado y hay otra más en la ciudad de Colima, mientras que para todo el país se vende a través de envíos especiales. Hay quienes viajan exclusivamente a Sayula para llevar cajeta a los Estados Unidos donde se encuentran sus familiares, ya que es un dulce que piden los connacionales.

Cajetas Lugo deleita los paladares y todos los días produce 12 cazos de cajeta con una capacidad de 65 litros de leche que se reduce a una tercera parte y quedan alrededor de 23 kilos de cajeta por cazo.

Leche, azúcar y un toque de vainilla son los ingredientes principales del postre que tiene una vida de anaquel de 35 días en las cajitas de madera, y 90 en la presentación de frascos de cristal. Los costos varían y van desde un paquete de 94 pesos hasta un frasco de cristal en 120 pesos.

Todo el proceso de elaboración es artesanal y con estrictas medidas de inocuidad.

ESPECIAL CUIDADO. En los talleres, artesanos trabajan la madera que es llevada de zonas exclusivas, pues cuentan con un programa de reforestación para no afectar  los bosques.
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En los talleres, artesanos trabajan la madera que es llevada de zonas exclusivas, pues cuentan con un programa de reforestación para no afectar  los bosques.

Ahí con una garlopa o cepillo especial de carpintero sacan las tiras de la madera que formarán las cajitas para la cajeta, otra persona hace las bases y por millares se llevan a diversas familias de Sayula, quienes laboran armando lo que finalmente será el contenedor del postre. Nada se desperdicia ya que el aserrín se lo llevan los ladrilleros para utilizarlo en sus mezclas.

Cajetas Lugo también elabora ediciones especiales con cajitas mini para mesas de postre, bodas o fiestas de quinceañeras.

La compañía que inició con la familia y ahora tiene a casi un centenar de trabajadores, también recibe a sus clientes en sus instalaciones, quienes pueden agendar una visita para conocer el proceso de elaboración del tradicional dulce mexicano.

CIFRAS

12 cazos con 23 kilos de cajeta se elaboran diariamente

100 empleados laboran en Cajetas Lugo, aproximadamente

Visitas

La compañía también recibe a sus clientes en sus instalaciones, quienes pueden agendar una visita para conocer el proceso de elaboración del tradicional dulce mexicano

JJ/I