¿Un lonche, compadre?

La lonchería Los Tres Alegres Compadres que se ubica sobre la calzada Independencia, frente al parque Morelos, está a punto de cumplir 60 años. El lugar es de los pocos negocios de comida de la ciudad que permanece abierto las 24 horas del día, los 365 días del año.

Los lonches de pierna son famosos por su sabor y porque están bañados en crema, acompañados de chiles serranos y zanahorias en vinagre.

Gabriela Mendoza Martínez, quien prepara los lonches en la plancha, contó que trabaja ahí desde que tenía 18 años. Ha laborado 23 años en dos periodos de su vida. Ha sido su único empleo.

“Aquí vienen clientes que nos platican que han comprado lonches desde hace 40 ó 50 años. Dicen que los traían sus papás. Ellos siguen viniendo porque siguen igual de buenos, dicen”, platica la señora Gabriela, mientras prepara un pedido de seis lonches.

El nombre de la lonchería se originó porque, en efecto, los fundadores eran tres compadres. Ellos se asociaron y pusieron un puesto en el parque Morelos. Hay una imagen antigua en uno de los muros que así lo atestigua. Los tres compadres están de pie y a sus espaldas se aprecia el punto de venta, con la palabra “exquicitos” (sic).

Los fundadores ya fallecieron y ahora el negocio pertenece a los hijos, con empleados que tienen años en la preparación de los lonches, tostadas y sándwiches de pierna. Además, en el menú se incluyen lonches de panela, jamón y queso de puerco. Sin embargo, los más pedidos son los de pierna. Cada pieza cuesta 42 pesos.

“La preparación de la pierna es muy diferente. Yo he visto cómo la preparan en otros lados y no es igual. La carne es de buena calidad y la crema también”, refirió.

La crema es tan buena que la venden por separado a los clientes que lo solicitan. La traen “de un pueblito”, pero no reveló el lugar.

Mendoza Martínez indicó que a ella le gusta preparar los lonches, no tanto estar atendiendo las mesas.

Los Tres Alegres Compadres han tenido clientes distinguidos. Han probado sus lonches desde Javier López Chabelo, Lalo España, quien interpreta a Doña Márgara, y Carlos Bonavides, conocido por su personaje Güicho Domínguez. Alan, ganador del programa MasterChef, recién visitó el lugar.

Los lonches se han ido a Estados Unidos. Tapatíos que viven allá, se los llevan a su regreso para alimentar la nostalgia de sus familiares. Por las noches es cuando la clientela se incrementa, sobre todo después de terminar una jornada laboral nocturna o para quien busca cenar algo al final de una parranda.

“Aquí vienen clientes que nos platican que han comprado lonches desde hace 40 ó 50 años. Dicen que los traían sus papás”
Gabriela Mendoza Martínez, empleada

EH/I