De Cocula es… la birria

En la gastronomía mexicana la palabra birria significa: platillo de exquisita sabrosura, tradición y cultura. Esto, contrario a otros significados que se le asignan a dicha palabra.

La birria tiene sus orígenes en el Occidente de México. Principalmente, en el centro de Jalisco, en donde se encuentra el municipio de Cocula. Se dice que este platillo nació a principios del siglo 17 y fue muy popular desde entonces.

Su preparación consiste en la cocción de la carne de chivo, borrego o ternera cocido lentamente en un horno de tierra, es decir, en un agujero bajo tierra cubierto con pencas de maguey. La carne se adoba con especias como jengibre, mejorana, comino, chiles y vinagre. -

La historia señala que la birria original es de chivo, esto a raíz de ante la falta de carne de cerdo o de res, la carne caprina tuvo que consumirse debido a la gran cantidad de animales de este tipo que existían en esta región jalisciense. La carne contiene un olor especial y en los animales adultos es dura. Estas características propiciaron que los indígenas contrarrestaran ese aroma con toda clase de hierbas y especias olorosas que contribuían también al ablandamiento de la carne y, además, la cocían en los primitivos hornos herméticos que se construían desde tiempos antiguos en la tierra.

La tradición de familias de birrieros está vigente en Cocula, y los descendientes de grandes birrieros continúan la tradición familiar, con sus fórmulas mágicas y sus estilos únicos, que le dan el sabor y la exquisitez especial a este platillo mexicano por excelencia; muy apetecido en reuniones familiares, fiestas o agasajos.

En la actualidad, la birria, ya no sólo se prepara con carne de chivo; hoy, también se prepara con carne de borrego, cerdo, res, pollo, pero sigue siendo un platillo especial que se puede degustar acompañado de un buen tequila, mezcal, cerveza o cualquier otra bebida al gusto, y si se acompaña con la música o los sones de un mariachi, entonces, se disfruta con orgullo y con sabor auténticamente mexicano.

¿Dónde está la mejor birria?

Birrieria Chololo
Con más de 90 años de tradición este lugar se ha convertido en toda una leyenda. La especialidad es la birria de chivo y la acompañan con frijoles y tortillas de maíz. De postre, por supuesto que es la tradicional jericalla.
San Antonio 288
Las Juntas, Tlaquepaque

Birrieria Las 9 esquinas
En este famoso lugar se disfruta la deliciosa birria de chivo y su barbacoa cocinada a fuego lento y en pencas de maguey. La historia de Las 9 esquinas comenzó en 1986, bajo el nombre de Las Mañanitas.
Colón 384
Guadalajara, Jalisco

Birrieria Pelé
Ir a Cocula sin saborear la tradicional birria es imperdonable. Ya sea de chivo o de ternera es deliciosa acompañada de la música en vivo del mariachi que a diario ameniza el lugar.
Álvaro Obregón 55
Cocula, Jalisco