Dieta cárnica genera mayor impacto ambiental: especialistas

Especialistas del Centro Universitario de Tonalá (CUTonalá) de la Universidad de Guadalajara (UdeG) y del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente (Iteso) explicaron que los hábitos alimenticios saludables y sostenibles disminuyen el impacto ambiental a comparación de la dieta que comprende la carne, debido a que su producción deja una gran huella ecológica.

El doctor César Octavio Ramos García, investigador del CUTonalá mencionó que en la actualidad los sistemas alimentarios cuentan con una baja diversificación alimentaria debido a que 75 por ciento de la producción mundial se centra en cinco especies de carne res cerdo y pollo y 12 tipos de plantas como trigo, maíz y arroz. 

Agregó que también se tiene un panorama de industrialización enfocada a los alimentos ultraprocesados, lo que impacta en los recursos naturales.

“Cerca de 70 por ciento de la contaminación hídrica se debe a la producción de alimentos por estos sistemas alimentarios actuales, así como 33 por ciento de los suelos del planeta están dañados por la sobreexplotación, ya sea por monocultivos o por la producción de alimentos de origen animal”, precisó.

Ramos García agregó que actualmente se está en un escenario crítico en materia de alimentación que amenaza de manera irreversible a la salud humana y el planeta.

Ante dicho panorama las y los especialistas llamaron a optar por alternativas que se produzcan con sistemas alimentarios sostenibles y mismos que salen y mismos que se analizarán a través del Congreso de Sistemas Alimentarios Sostenibles, que se llevará a cabo el próximo 29 y 30 de agosto.

El congreso se llevará a cabo en las instalaciones del CUTonalá y el programa completo podrá consultarse en el sitio web del Centro Universitario.

GR